近幾年，隨著地溝油、垃圾豬、非洲豬瘟等事件相繼曝光和查處，餐廚垃圾處理問題逐漸進(jìn)入公眾視野，社會各界對餐廚垃圾的污染和危害日益關(guān)注和重視。要做好餐廚垃圾處理工作，是個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，既要選擇適宜的處理技術(shù)路線，又要有嚴(yán)格的管理控制，要在借鑒發(fā)達(dá)國家經(jīng)驗的同時，走出一條適合我國國情的路子。

在管理方面，近年來，國家相關(guān)部門發(fā)布了一系列政策法規(guī)，強(qiáng)化餐廚垃圾的全過程規(guī)范管理，并開展了資源化利用和無害化處理試點。各地管理辦法也密集出臺。目前，全國有300多個地方出臺了餐廚垃圾管理辦法，對適用范圍、責(zé)任主體、收運和處置要求、違規(guī)行為處罰等內(nèi)容作了相關(guān)規(guī)定。各地通過探索建立部門合作機(jī)制，實行統(tǒng)一收運、集中處理等方式，進(jìn)一步對餐廚垃圾進(jìn)行規(guī)范管理與綜合整治，并不斷強(qiáng)化監(jiān)管力度，相關(guān)工作取得了明顯成效。

需要說明的是，目前各地的餐廚垃圾管理辦法主要適用于狹義的餐廚垃圾，即餐飲垃圾和廢油脂，而廚余垃圾屬于生活垃圾范疇，所以，生活垃圾的相關(guān)管理辦法同樣適用于廚余垃圾。

在技術(shù)路線方面，通過這幾年的實踐，我國已基本形成以厭氧消化為主、好氧制肥為輔、飼料化和昆蟲法等為補(bǔ)充的餐廚垃圾處理與資源化利用的技術(shù)路線。

餐飲垃圾和廚余垃圾量大面廣，均為城市管理的關(guān)注重點。目前的餐廚垃圾處理項目數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了實際需求，具備技術(shù)核心競爭力的企業(yè)將在未來具有很大的發(fā)展空間。

目前，在餐廚垃圾處理方面，成績、問題和機(jī)會并存。城市生活垃圾分類的全面推進(jìn)，將給餐廚垃圾處理賦予新的內(nèi)涵和新的使命，并帶來新的技術(shù)進(jìn)步和發(fā)展空間，其中廚余垃圾（易腐垃圾或濕垃圾）處理市場或?qū)⒃谖磥韼啄昙铀籴尫拧?/span>

對于下一步的餐廚垃圾處理問題，政府部門應(yīng)制定切實可行的政策法規(guī)，并委托第三方機(jī)構(gòu)實施全過程監(jiān)管考核；餐廚垃圾須嚴(yán)格實行分類投放、分類收集、分類運輸和分類處理，在確保餐廚垃圾處理無害化的前提下，努力實現(xiàn)資源化和減量化；餐廚垃圾處理過程應(yīng)操作規(guī)范、排放達(dá)標(biāo)、數(shù)據(jù)公開，并自覺接受各方監(jiān)督；應(yīng)優(yōu)先選擇“政府監(jiān)管、企業(yè)運作、集中收運、專業(yè)處理、資源利用、產(chǎn)業(yè)拓展”的市場化和專業(yè)化運作模式。