長(zhǎng)期以來(lái)，大小飯館、酒店等餐飲單位產(chǎn)生的廚余垃圾因?yàn)橛痛笏嗲覙O易混入用過(guò)的餐巾紙等其他垃圾，一直是垃圾分類(lèi)收運(yùn)的薄弱環(huán)節(jié)。對(duì)此，月壇街道創(chuàng)新制定餐飲單位垃圾管理及分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，要求轄區(qū)內(nèi)餐飲單位對(duì)廚余垃圾前期分類(lèi)收集，在后廚因地制宜設(shè)置水油分離裝置，實(shí)現(xiàn)廚余垃圾減重7%至10%。

    餐桌上剩飯剩菜不再一桶收

   美食街分布著大大小小幾十家餐飲單位，這些餐廳、飯店里悄然發(fā)生了許多變化：后廚掛上了統(tǒng)一制作的垃圾分類(lèi)指示牌，每天早會(huì)、每周例會(huì)都有環(huán)保志愿者來(lái)培訓(xùn)垃圾分類(lèi)知識(shí)。今年8月份，街道推出了“餐飲單位垃圾管理標(biāo)準(zhǔn)及分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)”。

    “為了從開(kāi)頭就分好，我們把收餐車(chē)都改了?！痹邶埲司铀笕龒{魚(yú)月壇店，店長(zhǎng)汪代芬扶著一輛掛著七八個(gè)塑料桶的收餐車(chē)和記者仔細(xì)講解起來(lái)。掛在收餐車(chē)一端的半圓形塑料桶，專(zhuān)門(mén)收廚余垃圾，緊挨著它的兩個(gè)小個(gè)方形桶，一個(gè)收用過(guò)的餐巾紙等其他垃圾，一個(gè)收酒瓶子、塑料飲料瓶等可回收物；放在收餐車(chē)正中央的三個(gè)大方形塑料盆用來(lái)收餐具，收餐車(chē)另一端的兩個(gè)小桶可以放抹布等雜物，“沒(méi)開(kāi)始垃圾分類(lèi)以前，我們就一個(gè)桶，桌上收下來(lái)的垃圾就一股腦往里一倒。現(xiàn)在我們前端分好了，進(jìn)后廚再分揀也就是檢查一下，基本不費(fèi)事兒。

    在餐廳的后廚，我們就看到了一個(gè)長(zhǎng)1米、寬0.6米、高1.2米的不銹鋼制方形桶，方形桶的最上層掛著一個(gè)均勻布滿圓孔的托盤(pán)。從前廳就餐區(qū)收來(lái)的剩菜剩飯先倒在托盤(pán)上，湯汁油水順著圓孔流進(jìn)桶里，桶內(nèi)底層設(shè)有水油分離裝置，油浮在上層，水順著管道排出，而托盤(pán)上控過(guò)水油的剩菜剩飯就可以倒進(jìn)廚余垃圾桶里。

    “我們要求每一家產(chǎn)生廚余垃圾的餐飲單位都要配一個(gè)類(lèi)似的設(shè)施，如果是規(guī)模較大、廚余垃圾量也比較大的餐廳，要設(shè)專(zhuān)門(mén)的水油分離裝置；規(guī)模小的餐館，起碼也要裝一個(gè)小箅子一類(lèi)的物品，把菜湯瀝干再進(jìn)廚余垃圾桶?！痹聣值莱鞘泄芾磙k公室相關(guān)負(fù)責(zé)人殷雪蒙說(shuō)，瀝干多余的水和油，廚余垃圾減重效果明顯，“這項(xiàng)措施實(shí)施4個(gè)月以來(lái)，街道餐飲單位產(chǎn)生的廚余垃圾量應(yīng)該能減少7%到10%?！?/span>

    各環(huán)節(jié)都有垃圾分類(lèi)負(fù)責(zé)人

    除了收集、暫存、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)有規(guī)范，各個(gè)環(huán)節(jié)還指定了責(zé)任人。

 “餐飲單位廚余垃圾管理人員結(jié)構(gòu)圖”告訴我們，一家餐廳的垃圾分類(lèi)總負(fù)責(zé)人是餐廳經(jīng)理，負(fù)責(zé)安排好每個(gè)區(qū)域的具體負(fù)責(zé)人，還要隨時(shí)檢查垃圾分揀情況，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)糾正；進(jìn)入后廚，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)整個(gè)垃圾分類(lèi)工作，擇菜工要做好菜品制作前的菜幫菜葉、塑料袋、包裝繩分類(lèi)投放，洗碗工則要對(duì)混在餐具里的餐巾紙等其他垃圾進(jìn)行再次分揀；而在供顧客就餐的前廳，也要確定專(zhuān)門(mén)的垃圾分類(lèi)具體負(fù)責(zé)人，指導(dǎo)服務(wù)員收拾桌子時(shí)對(duì)垃圾分類(lèi)收集。

    同時(shí)，月壇街道制定的這套“餐飲單位垃圾管理標(biāo)準(zhǔn)及分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)”要求餐飲單位要和已取得經(jīng)營(yíng)許可的廚余垃圾收運(yùn)單位簽訂服務(wù)合同，所有產(chǎn)生的廚余垃圾由收運(yùn)單位派專(zhuān)業(yè)收運(yùn)車(chē)統(tǒng)一清運(yùn)。目前，月壇街道轄區(qū)內(nèi)260余家產(chǎn)生廚余垃圾的餐飲單位已實(shí)現(xiàn)100%廚余垃圾分類(lèi)規(guī)范收運(yùn)。

    及早準(zhǔn)備迎接新條例實(shí)施

    修改后的《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》，加大了餐飲服務(wù)單位違規(guī)處理、收集廚余垃圾的處罰力度，情節(jié)嚴(yán)重的可以責(zé)令停業(yè)整頓。為了確保餐飲單位垃圾管理標(biāo)準(zhǔn)及分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)得到有效實(shí)施，月壇街道聘請(qǐng)第三方公司對(duì)轄區(qū)所有餐飲單位開(kāi)展全覆蓋式的日常巡查，并結(jié)合“街鄉(xiāng)吹哨、部門(mén)報(bào)到”機(jī)制，每月至少組織一次聯(lián)合食藥監(jiān)所、工商所、城管執(zhí)法隊(duì)等多家行業(yè)主管部門(mén)的聯(lián)合執(zhí)法，對(duì)不按要求分類(lèi)收集、交運(yùn)廚余垃圾的餐飲單位責(zé)令改正或罰款。

    此外，社區(qū)周邊的菜店、果蔬站、小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也納入了街道規(guī)范分類(lèi)的范圍。“我們已經(jīng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有的果蔬店、菜站的數(shù)量，位置以及日常尾菜的產(chǎn)生量進(jìn)行了摸排調(diào)查，目前正在研究設(shè)計(jì)路線，將來(lái)對(duì)這些非餐飲單位產(chǎn)生的廚余垃圾也會(huì)安排專(zhuān)車(chē)統(tǒng)一收運(yùn)。”下一步，月壇街道還將對(duì)照修改后的《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》進(jìn)一步完善生活小區(qū)、餐飲單位、黨政機(jī)關(guān)等不同區(qū)域的垃圾管理及分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，全面做好垃圾分類(lèi)。