厭氧工藝是指利用垃圾生產(chǎn)沼氣并將其轉(zhuǎn)化為電能與燃?xì)猓瑢捬跸拗挟a(chǎn)出的殘渣進(jìn)行二次發(fā)酵堆肥處理。國際上常用的有干式、濕式兩種工藝。工藝流程采用：預(yù)處理+中溫/高溫厭氧發(fā)酵+沼氣能源化。該工藝預(yù)處理單元協(xié)同處理餐廚垃圾和廚余垃圾，同時在后續(xù)厭氧消化過程中協(xié)同發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，沼氣可發(fā)電或者制成壓縮天然氣，發(fā)酵剩余后的沼液可制成液態(tài)有機肥或進(jìn)入污水處理廠處理，沼渣可用于園林綠化。

好氧堆肥依靠自然界廣泛分布的細(xì)菌、放線菌、真菌等微生物，在人工控制的條件下，將餐飲廢渣的水分蒸發(fā)掉，經(jīng)干燥后磨碎，把餐飲廢渣通過一系列處理工序轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┺r(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用的有機復(fù)合肥，防止產(chǎn)生有害氣體。在有氧條件下，利用好氧菌對廢物中的有機質(zhì)進(jìn)行氧化和分解的生命代謝活動，是一種將傳統(tǒng)好氧堆肥技術(shù)與外加生物菌種強化作用結(jié)合起來的堆肥技術(shù)。好氧堆肥處理技術(shù)成熟、安全、成本低，最終可轉(zhuǎn)化為有機復(fù)合肥料或土壤改良劑，應(yīng)用前景廣泛。

目前在廚余垃圾處理費不夠理想，厭氧系統(tǒng)地投資又比較高情況下，焚燒協(xié)同的模式更占優(yōu)勢。隨著接下來政策推動下廚余垃圾的品質(zhì)變化，為廚余垃圾項目留足升級改造的空間，并且適當(dāng)加入資源化地理念(例如塑料)似乎更加符合“無廢城市”的發(fā)展理念. 當(dāng)有一天廚余垃圾的含雜率小于10%，且處置補貼有了大幅度提升，鄰避效應(yīng)有所緩和，那么各類厭氧發(fā)酵、好氧堆肥的工藝才真正進(jìn)入百家爭鳴的時期。